Enchiladas med bønner

Ingredienser

• 6 tortillalefser
• 3 fedd hvitløk
• 1 løk
• 2 bokser hakkede tomater
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 4 vårløk
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 2 bokser sorte bønner
• 0,5 rød chili
• 2 ts spisskummen
• 1 ts oregano
• 1 neve fersk koriander
• revet ost
• ekstra jomfru olivenolje
• salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 225 grader. Del løk, hvitløk, vårløk, chili og paprika i biter.
2. Fres løk i litt olje til den er blank. Ha i hvitløk, vårløk og chili. Tilsett hakkede tomater og kok opp. La det småkoke litt og tilsett deretter grønnsaksbuljong og krydder. Skyll bønnene og ha dem i gryta sammen med paprika.
3. Øs tomatsausen opp i en lefse, rull sammen med skjøten ned i en ildfast form. Fyll opp formen. Hell over resterende tomatsaus og strø ost over, gratiner i ovnen til osten er gyllen. Dette tar omtrent 15 minutter.
4. Server gjerne med en enkel salat, litt rømme og guacamole til.