Halloumiburger

Ingredienser

• 1 aubergine
• 1 stk halloumi
• 1 ss olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 0,5 ts oregano
• 1 spisspaprika
• 1 tomat
• 2 ss majones
• 2 ss pesto
• 1 neve ruccola
• 2 burgerbrød
• salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Skjær aubergine i 2 cm tykke skiver og legg dem i en bolle. Visp sammen olivenolje, balsamicoeddik og oregano. Smak til med litt salt og pepper. Hell olivenoljeblandingen over aubergineskivene og bland godt. Grill eller stek auberginen i 5 minutter på hver side.
2. Skjær paprika i to og ta ut kjernehuset. Legg de halve paprikaene på grillen (eller i ovnen) med skinnsiden ned og la dem ligge til de begynner å bli myke.
3. Del halloumi i to på langs. Grill (eller stek) deretter i 2 minutter på hver side, til de er gylne.
4. Skjær tomaten i skiver og grill burgerbrødene kjapt på grillen (eller i ovnen).
5. Fyll brødene lagvis med aubergine, halloumi og resten av ingrediensene.