En fantastisk auberginedip som kan serveres som en del av mange småretter, gjerne med hummus, tabbouleh og muhammara. Dette kalles for meze.
Bak aubergine i ovnen på 210 grader til de er møre og faller sammen. Dette kan også gjøres på grill, da er det viktig å snu auberginene innimellom. La dem avkjøles litt, del dem på langs og skrap ut innholdet og mos det sammen.
Mos hvitløk i en morter med litt salt. Finhakk løk og bland sammen med de andre ingrediensene. Smak til med salt, pepper og sitron.
Topp gjerne med litt olivenolje, bladpersille og granateple.