En god fyldig suppe med opphav fra Russland. Denne suppen varmer godt en kald høstkveld og har blitt særdeles populær blant både store og små.
Finhakk løk og hvitløk. Skrell og skjær rødbeter og potet i små biter.
Ta en kjele og tilsett olivenolje, løk, rødbeter og potet. Stek i 5 minutter. Tilsett buljong og tomatpuré. La suppen småkoke under lokk i 1 time til grønnsakene er helt møre. Mos innholdet i kjelen med en stavmikser. Varm suppen opp igjen og smak til med dill, sukker, salt og pepper.
Server rødbetsuppe med grovt rugbrød og gjerne en klatt rømme om du har. Topp med fersk dill.