Fylt med grønnsaker, bønner og fersk koriander, og bakt til den er boblende og gyllen. Denne meksikanske klassikeren er super til helgekos.
Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme. Del løk, hvitløk, vårløk, chili og paprika i biter.
Fres løk i litt olje til den er blank. Ha i hvitløk, vårløk og chili. Tilsett hakkede tomater og kok opp. La det småkoke litt og tilsett deretter grønnsaksbuljong og krydder. Skyll bønnene og ha de i gryta sammen med paprika.
Øs tomatsausen opp i en tortillalefse, rull sammen med skjøten ned i en ildfast form. Fyll opp formen. Strø ost over og gratiner i ovnen til osten er gyllen, dette tar rundt 15 minutter.
Server gjerne med en enkel salat, litt rømme og guacamole til.