Rødbetfritters er et godt alternativ til kjøttkaker og lignende. Den smaker selvfølgelig også tusen ganger bedre og nok en god del sunnere også.
Ha raspet rødbet og squash i en sil og strø over litt salt. La det stå litt før du klemmer ut mesteparten av saften.
Bland sammen rødbeter, squash, spisskummen, raspet løk, hvetemel, egg, bladpersille, chiliflak, salt og pepper. Smuldre i fetaost.
Mos et fedd hvitløk med litt salt i en morter. Deretter rører du inn tahini, sitronsaft og sper ut med vann til du får ønsket konsistens. Tenk en litt tykk dressing.
Varm olje i en stekepanne og form små kaker av rødbetblandingen. Stek til de blir gylne og litt sprø. Legg på kjøkkenpapir for å tørke av overflødig olje.
Server med tahinidressing og gjerne en lett salat.