Søramerikansk kokosgryte

Ingredienser

• 3 dl ris
• 1 løk
• 1 chili
• 1 boks kokosmelk
• 1 boks hakkede tomater
• 2 dl røde linser
• 400 gram søtpotet
• 1 brokkoli
• 1 lime
• ekstra jomfru olivenolje
• salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kok ris etter anvisning på pakken.
2. Kutt løk i båter og søtpotet i terninger. Finhakk chili og del brokkoli i små buketter.
3. Fres løk, chili og søtpotet i en gryte med litt olje til grønnsakene er blanke.
4. Tilsett kokosmelk og linser, la det småkoke et par minutter. Tilsett de knuste tomatene og la det koke videre i 5 minutter. Tilsett brokkoli i gryten og kok videre til linsene er ferdige.
5. Skvis i limejuice og smak til med salt og pepper. Server med ris.