Søramerikansk kokosgryte

Ingredienser

  • 3 dl ris
  • 1 løk
  • 1 chili
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 dl røde linser
  • 400 gram søtpotet
  • 1 brokkoli
  • 1 lime
  • ekstra jomfru olivenolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok ris etter anvisning på pakken.
  2. Kutt løk i båter og søtpotet i terninger. Finhakk chili og del brokkoli i små buketter.
  3. Fres løk, chili og søtpotet i en gryte med litt olje til grønnsakene er blanke.
  4. Tilsett kokosmelk og linser, la det småkoke et par minutter. Tilsett de knuste tomatene og la det koke videre i 5 minutter. Tilsett brokkoli i gryten og kok videre til linsene er ferdige.
  5. Skvis i limejuice og smak til med salt og pepper. Server med ris.

Likte du oppskriften?

Om Grønnsmak

Grønnsmak har delt vegan- og vegetaroppskrifter siden 2016. Mitt mål med Grønnsmak er at alle får tilgang til gode og sunne oppskrifter som gjør det enklere å spise vegetarisk.

Gerrit Heeringa Karafiat