Gresk potetsalat

Ingredienser

• 1 kg potet
• 0,5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 grønn paprika
• 1 gul paprika
• 1 rød paprika
• 2 fedd hvitløk
• 50 gram kalamataoliven
• 75 gram feta
• 2 ss sitronsaft
• 1 neve fersk bladpersille
• salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kutt potetene i tynne båter. Kutt paprika i brede skiver. Finhakk hvitløk og bladpersille.
2. Vend potetene i olje, sitronsaft, oregano, salt og pepper. Bak på 250 grader til de er gylne og litt brune. Vend paprika i olje, hvitløk, salt og pepper. Bak i ovnen sammen med potetene. Bak til de er lett brente. Vend gjerne underveis.
3. Bland inn oliven og smuldre over fetaost. Topp med bladpersille.