Søtpotetsuppe

Ingredienser

• 1 stor søtpotet
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 boks kokosmelk
• 7 dl vann
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 bit fersk ingefær
• 3 ss fersk koriander
• 1 chili
• 3 ts red curry paste
• 1 lime
• salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær. Kutt søtpotet og gulrøtter i terninger.
2. Surr løk i litt olje til den er blank. Tilsett deretter hvitløk, ingefær og chili. Ha i red curry paste og la det surre litt til.
3. Tilsett kokosmelk, vann og grønnsaksbuljong. Ha i gulrøttene og søtpoteten og kok opp. La det koke til grønnsakene er møre.
4. Smak til med fersk koriander, lime salt og pepper